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山东烟台市疾控中心提醒:“蟹蟹”你的爱狂吃需慎重

2019-09-15 浏览次数:

  藏宝阁盛虹集团成新兴产业领军企业盛虹集团在今年首次推出的中国。“开海啦!开海啦!”9月1日一早,激动的烟台市民奔走相告。“肥到流油”的螃蟹成了人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。

  烟台市疾控中心专家说,螃蟹的生活环境离不开水和淤泥,又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食,所以体表、腮和肺部等可能携带肺吸虫幼虫和副溶血性弧菌等致病物质,如果吃了未熟透热透的螃蟹,就可能被致病微生物感染而引发腹泻。另外,吃了不新鲜或死亡较长时间的螃蟹,也可能引起食源性疾病,出现腹泻。

  一是购买环节。最好选购活的新鲜螃蟹,最最好是很活跃的,有活力的螃蟹说明新鲜且健康!新鲜螃蟹一般较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。尽量不要选购死螃蟹!因为蟹死后,其体内会分解产生组胺,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就越多。人摄入过多的组胺容易引发组胺中毒!

  二是清蒸环节。清蒸最能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式,同时也是最安全的方式。想要在保持健康的前提下再多吃一点,可以适当搭配姜丝、蒜蓉等食材一起清蒸,具有一定的驱寒消滞功效;在蒸前,一般将螃蟹置于清水中约1小时,给予它自然吐纳的时间,可以将其体内部分淤泥吐出。另外在进锅前,建议把螃蟹再清洗一下,重点把螃蟹腋下(脚和壳中间的部分)洗干净。这里不需要太专业的工具,旧牙刷就可以;

  三是“狂吃”环节。吃螃蟹时,少不了生姜的“陪伴”,可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃,这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹,生姜具有一定的杀菌、抑菌效果,还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。还有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒和污泥等。

  四是储存环节。蟹蒸熟以后最好当顿吃完,不要保存。因为蟹黄富含高蛋白,熟了之后很容易变质,另外蟹肉含水较多,长时间的放置会导致水分流失,从而丧失蟹本身的美味。如果当顿实在吃不完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻,但冰箱里存放的熟蟹最好不要超过1天,存的太久不仅影响口感也容易变质!特别注意的是,待吃的时候一定要再彻底蒸透一次。

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